中火也叫文武火，火焰低而摇晃，呈红色，光度较旺火暗，辐射热较强。这种火力多用于烧、煮、蒸、烩、扒等烹调方法。
这本书里用到「中火」的菜114 道
- 百花酒焖肉第 121 页
- 樱桃肉第 127 页
- 清炖蟹粉狮子头第 129 页
- 金陵圆子第 130 页
- 无锡排骨第 131 页
- 糖醋小排骨第 132 页
- 炖金银蹄第 135 页
- 枣方肉第 135 页
- 酱汁肉第 136 页
- 清炖鸡第 147 页
- 葱油全鸡第 148 页
- 荷叶粉蒸鸡肉第 150 页
- 鸡包鱼翅第 154 页
- 酱油嫩鸡第 155 页
- 蛋美鸡第 155 页
- 盐水鸭第 163 页
- 三套鸭第 166 页
- 母油整鸭第 167 页
- 胡葱野鸭第 170 页
- 出骨扒野鸭第 171 页
- 出骨刀鱼球第 189 页
- 锅塌鲈鱼第 192 页
- 黄焖鳗鱼第 196 页
- 白汁鼋菜第 197 页
- 石榴虾第 203 页
- 雪花蟹斗第 208 页
- 鸡腿扒乌参第 218 页
- 花鼓干贝第 219 页
- 野鸭菜饭第 228 页
- 山鸡塌第 231 页
- 肉饼野鸭第 232 页
- 麻花野鸭第 233 页
- 虾子茭白第 242 页
- 鸡油菜心第 245 页
- 火腿炖芽菜第 248 页
- 豉汁蒸排骨第 271 页
- 吉利虾球第 275 页
- 干煎虾碌第 282 页
- 瓦罉焖水鱼（甲鱼）第 285 页
- 杏元鸡脚炖海狗第 286 页
- 油泡虾球第 287 页
- 蒸大红羔蟹第 288 页
- 蟹肉扒鲜菇第 289 页
- 酥炸西湖鱼第 289 页
- 豉油蒸生鱼第 290 页
- 蒜子焖魽鱼第 291 页
- 白汁海棠鱼第 291 页
- 白切鸡第 311 页
- 鸡吞翅第 312 页
- 竹笙汆鸡片第 313 页
- 扒穿鸡翼第 313 页
- 黄埔炒蛋第 314 页
- 荷叶乳鸽片第 314 页
- 蟹黄生翅第 318 页
- 蚝油网鲍片第 319 页
- 蒜子瑶柱脯第 319 页
- 滑蛋瑶柱第 320 页
- 夜香冬瓜盅第 326 页
- 扒肘子第 330 页
- 元宝肉第 331 页