冬菇词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 冬菇、花菇、北菇、草菇加工第 7 页 发干货 › 一、水发 › 1.冷水发 先用清水洗两遍，再换清水泡上，胀透时，捞出剪去梗（草菇则不去梗，只去梗根和梗衣）。用清水洗净泥沙杂质，仍用凉水泡上，存放方法与燕窝相同。 《中国南北名菜谱》1990 年 冬菇加工第 25 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 将冬菇放入盆中，倒入开水泡至全部变软时捞出，剪去老根，洗净泥沙控干水分。将泡冬菇的水沉淀去掉杂质后，再将泡好的冬菇泡入待用。注意防止油脂混入。泡冬菇的水味鲜，可用于烹调。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《中国南北名菜谱》1990 年