将冬菇放入盆中，倒入开水泡至全部变软时捞出，剪去老根，洗净泥沙控干水分。将泡冬菇的水沉淀去掉杂质后，再将泡好的冬菇泡入待用。注意防止油脂混入。泡冬菇的水味鲜，可用于烹调。
这本书里用到「冬菇」的菜83 道
- 兰花肉第 122 页
- 芙蓉鸡片第 144 页
- 清炖二鸡第 146 页
- 清炖鸡第 147 页
- 西瓜鸡第 147 页
- 清炖鸡孚第 152 页
- 黄焖鸡翅第 153 页
- 蛋美鸡第 155 页
- 三套鸭第 166 页
- 五柳居第 172 页
- 砂锅胖头鱼第 174 页
- 三丝鱼卷第 175 页
- 酸辣鱿鱼锅巴第 178 页
- 清蒸刀鱼第 195 页
- 热炝虾仁第 201 页
- 网油虾塌第 213 页
- 原焖鱼翅第 214 页
- 鸡皮鱼肚第 217 页
- 肉饼野鸭第 232 页
- 麻花野鸭第 233 页
- 文思豆腐第 240 页
- 双味素虾仁第 243 页
- 火腿炖芽菜第 248 页
- 冬冬青第 248 页
- 黄芽菜塌第 250 页
- 网油春卷第 265 页
- 麒麟鱼第 272 页
- 鸡脚炖水鱼第 276 页
- 红烧海狗鱼第 277 页
- 碎尸还原（家乡酿全鱼）第 277 页
- 清炒马鞍鳝第 279 页
- 网油扣鳝第 280 页
- 白菜扣虾第 281 页
- 扫把鱿鱼第 283 页
- 八宝全鸡第 294 页
- 核桃鸡丁第 296 页
- 砂锅焗鸡第 300 页
- 东江窝全鸭第 302 页
- 蚝油乳鸽第 306 页
- 云腿鸽片第 306 页
- 鸳鸯戏水第 307 页
- 香露炖鸡第 309 页
- 荷叶乳鸽片第 314 页
- 红烧海参第 316 页
- 什锦烩参丝第 316 页
- 菊花龙凤羹第 320 页
- 蚬鸭花胶炖三蛇第 322 页
- 红扣猓子狸第 325 页
- 瓜果满园第 325 页
- 滑熘里脊第 336 页
- 云片肚片第 352 页
- 油爆鸡丁第 355 页
- 柴把鸡第 360 页
- 清蒸鸡第 363 页
- 布袋鸡第 364 页
- 奶汤鸡脯第 366 页
- 黄焖鸭肝第 368 页
- 吐丝鸽蛋第 369 页
- 油爆鱼芹第 373 页
- 松鼠鱼第 377 页