先用清水洗两遍，再换清水泡上，胀透时，捞出剪去梗（草菇则不去梗，只去梗根和梗衣）。用清水洗净泥沙杂质，仍用凉水泡上，存放方法与燕窝相同。
这本书里用到「冬菇」的菜139 道
- 素鸭第 85 页
- 红烧灌耳翅第 103 页
- 红烧鱼唇第 107 页
- 酒焖鸡翅第 138 页
- 八宝鸭子第 187 页
- 糖醋鳜鱼卷第 198 页
- 三丝鱼卷第 200 页
- 清蒸鳜鱼卷第 203 页
- 干蒸活鱼第 204 页
- 糖醋脆皮鱼第 209 页
- 红烧元鱼第 211 页
- 砂锅鱼头豆腐第 213 页
- 五柳活鱼第 218 页
- 烧螺旋肉第 252 页
- 横喉玉笋第 259 页
- 鸽蛋船盘第 299 页
- 烩荷包豆腐第 302 页
- 烧酿豆腐第 305 页
- 花菇冬笋卷第 312 页
- 酿嫩冬瓜第 321 页
- 蟹黄笋尖第 323 页
- 网油白菜第 324 页
- 蚕丝鱼翅第 330 页
- 清蒸火把鸭第 343 页
- 口蘑鱼卷汤第 346 页
- 清蒸元鱼第 347 页
- 蚕丝杂烩第 350 页
- 奶汤素烩第 362 页
- 鱼翅烩八珍第 392 页
- 葵花鲍鱼第 394 页
- 红烧海参第 400 页
- 蚝油焗鸡第 410 页
- 草菇蒸滑鸡第 412 页
- 脆皮糯米鸡第 422 页
- 云腿穿鸡翅第 427 页
- 莲茸香酥鸭第 433 页
- 八宝全鸭第 437 页
- 鲜莲烩鸭羹第 438 页
- 火肉扣大鳝第 443 页
- 糖醋鳜鱼卷第 444 页
- 五柳鱼第 446 页
- 红烧海狗鱼第 447 页
- 火肉烧元鱼第 448 页
- 清蒸三夹鱼第 452 页
- 清蒸鱼第 453 页
- 荔甫焗鳜鱼第 457 页
- 五彩炒鱼丝第 458 页
- 煎酿虾扇第 471 页
- 芙蓉虾仁第 475 页
- 红烧猪蹄筋第 481 页
- 银粉羊肉丝第 494 页
- 蚝油牛肉第 497 页
- 烩三蛇第 498 页
- 广肚拆烩果子狸第 500 页
- 炒鹌鹑松第 503 页
- 冬笋炒鹌鹑片第 504 页
- 网油山鸡卷第 506 页
- 雀巢斑鸠片第 508 页
- 素酿冬瓜第 512 页
- 鼎湖上素第 514 页