口蘑词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 口蘑加工第 7 页 发干货 › 一、水发 › 2.热水发（包括开水和蒸） 先用热水洗两遍，再用开水泡上，盖上盖焖，胀透时，捞在温水内（原水留下）。用专用刷子刷净顶缝内的尘沙（或用手指甲抠），抠下腿上的一层薄皮（含沙不易洗净），掐去根，拌以少量盐，用手轻轻地揉搓，用温水在白色容器内清洗，直洗到无泥沙为止。洗好后盛入… 《中国南北名菜谱》1990 年 口蘑加工第 25 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 把口蘑放在盆内加开水泡10分钟捞出，将根部泥沙刮洗干净，然后用温水轻轻揉洗，至无泥沙为止，再放入经过沉淀除去杂质的原液中浸泡备用。泡口蘑的水味鲜，也可用于烹调。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《中国南北名菜谱》1990 年