先用热水洗两遍，再用开水泡上，盖上盖焖，胀透时，捞在温水内（原水留下）。用专用刷子刷净顶缝内的尘沙（或用手指甲抠），抠下腿上的一层薄皮（含沙不易洗净），掐去根，拌以少量盐，用手轻轻地揉搓，用温水在白色容器内清洗，直洗到无泥沙为止。洗好后盛入容器内，将泡的原水轻轻地滗入泡上，使用时原水可同用。
这本书里用到「口蘑」的菜62 道
- 海米干丝第 83 页
- 抄手海参第 115 页
- 酿开乌参第 116 页
- 鸡皮鱼肚第 124 页
- 黄烧仔鱼肚第 127 页
- 锅巴鱿鱼第 132 页
- 网油鸡塌第 143 页
- 烧三丝鸭卷第 175 页
- 鸭掌芙蓉饺第 179 页
- 锅贴鸭方第 180 页
- 三鲜鸭掌第 190 页
- 烩两色鱼糕第 201 页
- 红烧元鱼第 211 页
- 凤尾鲫鱼第 217 页
- 清蒸蟠龙鳗第 225 页
- 锅巴肉片第 235 页
- 豆渣猪头第 244 页
- 两色肉片第 251 页
- 红烧牛头第 271 页
- 烧牛天花板第 277 页
- 牡丹鸠片第 298 页
- 烩荷包豆腐第 302 页
- 口蘑老豆腐第 303 页
- 豆腐脑第 306 页
- 方肉豆腐第 307 页
- 豆花第 309 页
- 花菇冬笋卷第 312 页
- 蟹黄笋尖第 323 页
- 网油白菜第 324 页
- 烩鸡蒙葵菜第 326 页
- 清汤鸡糕第 341 页
- 口蘑鱼卷汤第 346 页
- 清蒸熊掌第 358 页
- 奶汤素烩第 362 页
- 鲜荷叶包鸡第 407 页
- 芙蓉鸡片第 425 页
- 红烧熊掌第 501 页
- 鼎湖上素第 514 页
- 虫草炖海狗第 523 页
- 红烧山鳖裙第 538 页
- 口蘑蒸鸡块第 573 页
- 煨脐门鳝第 625 页
- 东坡肉第 650 页
- 烩脊髓第 663 页
- 野鸭菜饭第 674 页
- 蜂窝豆腐第 701 页
- 口蘑锅巴汤第 709 页
- 腐皮腰片汤第 716 页
- 沙锅豆腐第 719 页
- 鸡蒙口蘑汤第 724 页
- 红烧裙边第 767 页
- 草菇蒸鸡第 773 页
- 清蒸鲥鱼第 796 页
- 红烧驼掌第 829 页
- 红烧熊掌第 833 页
- 口蘑黄耳汤第 847 页
- 沙锅炖乌参第 857 页
- 清蒸熊掌第 859 页
- 清炖仔鸽第 861 页
- 家常绍子面第 1021 页