第一部分：烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第三节 干货原料的涨发 口蘑加工 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 25 页 第 3 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 把口蘑放在盆内加开水泡10分钟捞出，将根部泥沙刮洗干净，然后用温水轻轻揉洗，至无泥沙为止，再放入经过沉淀除去杂质的原液中浸泡备用。泡口蘑的水味鲜，也可用于烹调。 这本书里用到「口蘑」的菜15 道 野鸭菜饭第 228 页 双菇炖南蛇第 323 页 苹果鸡第 361 页 清蒸鸡第 363 页 布袋鸡第 364 页 德州扒鸡第 365 页 琥珀鸽蛋第 370 页 脯酥油菜心第 418 页 奶汤芦笋第 423 页 红烧鸭卷第 478 页 红烧鸭舌掌第 480 页 八宝酿鸭第 482 页 清蒸肥头第 492 页 三鲜鹿掌第 507 页 软炸口蘑第 519 页 〔第三节 干货原料的涨发〕下的 28 条 水发油发盐发碱发火发黑、白木耳冬菇口蘑猴头蘑玉兰片、板笋莲子海带燕窝蹄筋干肉皮（皮肚）哈士蟆鱼肚海蜇鱼骨、鱼信鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠鲍鱼干贝鱿鱼乌鱼蛋熊掌海参海茄子鱼翅 其他书里的「口蘑」1 条，各按原书 口蘑《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 7 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
