哈士蟆词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 哈士蟆加工第 8 页 发干货 › 一、水发 › 2.热水发（包括开水和蒸） 先用温水洗两遍，用温水泡四、五小时，再用温水洗净，盛入容器内；沸水旺火上屉，蒸到完全膨胀发软，即可使用。如当时不用，取出晾凉，存放在不结冰的冰箱内，如无冰箱时，可每天蒸一（冬春）、二（夏秋）次。 《中国南北名菜谱》1990 年 哈士蟆加工第 28 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 哈士蟆，亦称中国林蛙，产于我国吉林长白山一带，食用部分主要是雌蛙输卵管的干制品，所以也叫哈士蟆油。其泡发方法是，先用温水浸泡半小时，去掉肢体，取出哈士蟆油，再用冷水浸泡2小时，摘净表面黑筋，洗净放入盛器内，加上清水蒸透即可。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《中国南北名菜谱》1990 年