《北京饭店名菜谱》封面

哈士蟆

加工

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 8 页

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先用温水洗两遍,用温水泡四、五小时,再用温水洗净,盛入容器内;沸水旺火上屉,蒸到完全膨胀发软,即可使用。如当时不用,取出晾凉,存放在不结冰的冰箱内,如无冰箱时,可每天蒸一(冬春)、二(夏秋)次。

〔2.热水发(包括开水和蒸)〕下的 9 条

其他书里的「哈士蟆」1 条,各按原书

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