姜汁味词 2 本书讲到 在搜索里打开 《正宗川菜 160 种》2001 年 姜汁味名词第 115 页 姜汁味系用盐、酱油、味精、醋、姜末、香油调成。 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 2.姜汁味知识第 53 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （一）冷菜复合味 特点：姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻，富于清鲜。用料：盐，老姜，醋，味精，香油。运用：姜汁味宜与多种复合味配合，常用于凉拌菜肴。最宜在夏季和春末秋初应用于调制下酒菜肴。提示：味精起补味作用，不宜过量。要突出姜与醋的混合味，若醋色泽深，可酌加凉… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
