2.姜汁味

特点：姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻，富于清鲜。

用料：盐，老姜，醋，味精，香油。

运用：姜汁味宜与多种复合味配合，常用于凉拌菜肴。最宜在夏季和春末秋初应用于调制下酒菜肴。

提示：味精起补味作用，不宜过量。要突出姜与醋的混合味，若醋色泽深，可酌加凉鲜汤稀释，以使菜肴色泽协调。