家常味词 2 本书讲到 在搜索里打开 《正宗川菜 160 种》2001 年 家常味名词第 188 页 家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都比较简便，烹调方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 9.家常味知识第 58—59 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （二）热菜复合味 特点：咸辣兼备，醇厚鲜美。用料：郫县豆瓣，盐，蒜苗，酱油，豆豉。运用：此味浓厚醇正，咸鲜香辣，四季适宜。一般用于川菜“生爆盐煎肉”的调味。此味在与其他复合味的配合上，除豆瓣味外均较适宜。适用于佐酒、下饭的菜肴。提示：豆瓣一定要炒香上色。蒜苗… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《正宗川菜 160 种》2001 年
《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年