特点：咸辣兼备，醇厚鲜美。
用料：郫县豆瓣，盐，蒜苗，酱油，豆豉。
运用：此味浓厚醇正，咸鲜香辣，四季适宜。一般用于川菜“生爆盐煎肉”的调味。此味在与其他复合味的配合上，除豆瓣味外均较适宜。适用于佐酒、下饭的菜肴。
提示：豆瓣一定要炒香上色。蒜苗要炒出香味。在调味上应香、辣、咸、鲜兼备，否则，风味全无。一般肉类的菜肴家常味多用豆瓣，鱼类菜肴多用泡红辣椒。
特点：咸辣兼备，醇厚鲜美。
用料：郫县豆瓣，盐，蒜苗，酱油，豆豉。
运用：此味浓厚醇正，咸鲜香辣，四季适宜。一般用于川菜“生爆盐煎肉”的调味。此味在与其他复合味的配合上，除豆瓣味外均较适宜。适用于佐酒、下饭的菜肴。
提示：豆瓣一定要炒香上色。蒜苗要炒出香味。在调味上应香、辣、咸、鲜兼备，否则，风味全无。一般肉类的菜肴家常味多用豆瓣，鱼类菜肴多用泡红辣椒。