山瑞词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·广东》1975 年 宰水鱼（甲鱼）、山瑞加工第 336 页 附录 › 部分原料和半成品的加工方法 将水鱼（或山瑞）掀翻，肚朝天，用拇、食指钳紧尾部两侧，放在砧板上，待鱼头伸出后，用刀压住，将颈拉长，横剁一刀（不要剁断）放血，然后用60℃热水浸烫甲壳，擦去外衣，用手捏颈部，竖起从肩部中间下刀，切断头颈骨和肩骨，把甲壳掀开，取出内脏，剔除黄… 《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》1988 年 山瑞名词第 178 页 附录：广东菜名词与方言解释 也称“山瑞鳖”。形似鳖而略大，产于山间溪流、水塘中。产地分布于广西、广东、贵州、云南。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
