干贝词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 干贝加工第 8 页 发干货 › 一、水发 › 2.热水发（包括开水和蒸） 先剥去筋，洗净尘土，用凉水泡两小时，加料酒上屉蒸烂，取出晾凉，在原水内揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去沙，注入干贝内泡上，用时原水同用。如当时不用可存入冰箱，如无冰箱，每天蒸一次。 《中国南北名菜谱》1990 年 干贝加工第 29 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 将选好的干贝洗净，除去外层老筋，放入容器中，加上清水和葱、姜、黄酒蒸1～2小时，至以手指捻之能成丝状即好。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
