第一部分：烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第三节 干货原料的涨发 干贝加工 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 29 页 第 17 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将选好的干贝洗净，除去外层老筋，放入容器中，加上清水和葱、姜、黄酒蒸1～2小时，至以手指捻之能成丝状即好。 这本书里用到「干贝」的菜15 道 花鼓干贝第 219 页 葱蒸干贝第 219 页 红扒熊掌第 226 页 桂花干贝第 317 页 蒜子瑶柱脯第 319 页 滑蛋瑶柱第 320 页 红烧干贝第 404 页 鸡汁干贝第 405 页 干贝四宝第 405 页 干贝四丝第 406 页 椒盐八宝鸡第 474 页 富贵鸭子第 479 页 干贝玉兔第 499 页 绣球干贝第 499 页 干贝烧菜心第 504 页 〔第三节 干货原料的涨发〕下的 28 条 水发油发盐发碱发火发黑、白木耳冬菇口蘑猴头蘑玉兰片、板笋莲子海带燕窝蹄筋干肉皮（皮肚）哈士蟆鱼肚海蜇鱼骨、鱼信鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠鲍鱼干贝鱿鱼乌鱼蛋熊掌海参海茄子鱼翅 其他书里的「干贝」2 条，各按原书 瑶柱《云南菜谱》 · 1982 年 · 第 20 页 干贝《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 8 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
