先剥去筋，洗净尘土，用凉水泡两小时，加料酒上屉蒸烂，取出晾凉，在原水内揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去沙，注入干贝内泡上，用时原水同用。如当时不用可存入冰箱，如无冰箱，每天蒸一次。
这本书里用到「干贝」的菜54 道
- 桃仁鸡卷第 40 页
- 烧黄肉翅第 98 页
- 干烧鱼翅第 99 页
- 红烧灌耳翅第 103 页
- 红烧鱼唇第 107 页
- 鸡胗鲍鱼第 111 页
- 龙眼海参第 121 页
- 豆渣猪头第 244 页
- 旱蒸回锅肉第 253 页
- 红烧牛头第 271 页
- 黄烧牛掌第 275 页
- 红烧鹿筋第 285 页
- 红烧象鼻第 287 页
- 红烧猩唇第 289 页
- 珧柱千张丝第 308 页
- 干贝葵菜第 318 页
- 蟹黄笋尖第 323 页
- 网油白菜第 324 页
- 蚕丝鱼翅第 330 页
- 红烧大排翅第 387 页
- 蟹黄烩鱼翅第 388 页
- 鱼翅烩八珍第 392 页
- 蒜子干贝第 401 页
- 八宝全鸭第 437 页
- 鲜莲冬瓜盅第 529 页
- 原焖鱼翅第 541 页
- 烂鸡鱼翅第 543 页
- 海烩全丝第 546 页
- 干贝扒酥腰第 661 页
- 红扒熊掌第 677 页
- 干贝芥菜第 687 页
- 干贝萝卜球第 703 页
- 砂锅菜心第 720 页
- 红烧黄翅第 754 页
- 三丝鱼翅第 756 页
- 浓汤鱼翅第 757 页
- 扒大乌参第 762 页
- 鲍鱼裙边第 765 页
- 红烧鱼唇第 768 页
- 八宝全鸡第 775 页
- 干贝酥鸭第 787 页
- 红烧驼掌第 829 页
- 干㸆熊掌第 831 页
- 红烧熊掌第 833 页
- 干贝菜心第 837 页
- 干贝冬瓜第 838 页
- 干贝瓢菜第 846 页
- 清汤鲍鱼第 849 页
- 沙锅鱼翅第 854 页
- 清炖鱼翅第 856 页
- 清炖熊掌第 858 页
- 清蒸熊掌第 859 页
- 干贝鸡丝粥第 1014 页
- 滑牛肉粥第 1015 页