水发刺参词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 水发刺参（水发海参、水发乌参）加工第 244 页 注释 将干刺参放入温水中浸泡12小时（干乌参浸泡前须先放在小火上均匀地烧至外皮焦枯发脆，用小刀剥去焦层）捞出，剖开腹部，掏净内脏和沙土，洗净后放入清凉水中再泡3～4天（要经常换水），发透即可使用。泡发刺参的锅或桶必须洗干净，不附油腻，水中也不可含… 《中国名菜谱 新版·山东风味》1990 年 水发刺参加工第 280 页 注释 将刺参洗净，放入温水中泡至回软，换清水上火烧开离火晾凉，再换清水烧开离火，捞出放冷水盆内，将腹部剖开，摘净排水管和参壁上的结缔组织膜洗净，换清水再上火煮5分钟，离火晾凉，接着再换水煮5分钟，离火晾凉，如此反复煮泡4—5次即可发透。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·山东风味》1990 年