水发刺参（水发海参、水发乌参）

将干刺参放入温水中浸泡12小时（干乌参浸泡前须先放在小火上均匀地烧至外皮焦枯发脆，用小刀剥去焦层）捞出，剖开腹部，掏净内脏和沙土，洗净后放入清凉水中再泡3～4天（要经常换水），发透即可使用。泡发刺参的锅或桶必须洗干净，不附油腻，水中也不可含有盐分。因油腻易使刺参胖腐溶化；含有盐分则使刺参不易发透。剖腹时绝不可碰破腹内膜，否则烹制时容易糊烂。