水发熊掌词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 水发熊掌加工第 246 页 注释 将干熊掌洗净，放入清水中浸泡5小时取出，盛于瓦盆，加入沸水淹没，加盖用小火煮10小时取出。然后将毛拔净，剥去趾甲、脚底老皮和腐肉，用清水漂洗30分钟，放瓦盆，加入沸水淹没，加盖用小火再煮3小时取出，放入清水中冷却，剔去掌骨，用清水漂净后，下… 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 水发熊掌加工第 245 页 注释 是指将干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮，到用手能拔下毛时，捞至温水中。先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛（注意不能扯破皮）。剥去掌底粗皮洗净，再换水并加葱、姜、绍酒各10克，上火煮到能折骨时捞出，入凉水中轻轻地折去大骨和爪，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年