水发鱼翅词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 水发鱼翅加工第 244 页 注释 将干鱼翅的薄边剪去，放入清水锅中用微火烧3～4小时，待鱼翅发软时捞出，退去翅中沙质，切去翅根洗净，再放入70℃的热水中浸泡4～5小时，然后捞入凉水中剔骨，去掉腐肉，再泡6小时（经常换水），使之发透并去尽腥味即可使用。 《中国名菜谱 新版·山东风味》1990 年 水发鱼翅加工第 280 页 注释 先将干鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用清水浸泡（约10—12小时）回软，放入汤锅内见开后以小火焖煮1小时，倒入盆内加盖焖至砂粒大部分鼓起时退砂，用刮刀边刮边洗，去净砂粒。再继续焖煮换水两次，除掉腥臭味，捞入凉水盆内，用手从露根处… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·山东风味》1990 年