水发鱼翅

将干鱼翅的薄边剪去，放入清水锅中用微火烧3～4小时，待鱼翅发软时捞出，退去翅中沙质，切去翅根洗净，再放入70℃的热水中浸泡4～5小时，然后捞入凉水中剔骨，去掉腐肉，再泡6小时（经常换水），使之发透并去尽腥味即可使用。