先将干鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用清水浸泡（约10—12小时）回软，放入汤锅内见开后以小火焖煮1小时，倒入盆内加盖焖至砂粒大部分鼓起时退砂，用刮刀边刮边洗，去净砂粒。再继续焖煮换水两次，除掉腥臭味，捞入凉水盆内，用手从露根处贴着骨板将两面翅筋择下，骨板后部的刺根肉择下，另作他用。再把翅筋放入开水锅中焖煮20分钟取出，放入凉水中漂洗两次，取出用纱布包好（防止破坏形状）。锅内加清水，放入鸡骨架、猪肘子、鱼翅包继续焖煮至全部发透时取出，即成。
先将干鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用清水浸泡（约10—12小时）回软，放入汤锅内见开后以小火焖煮1小时，倒入盆内加盖焖至砂粒大部分鼓起时退砂，用刮刀边刮边洗，去净砂粒。再继续焖煮换水两次，除掉腥臭味，捞入凉水盆内，用手从露根处贴着骨板将两面翅筋择下，骨板后部的刺根肉择下，另作他用。再把翅筋放入开水锅中焖煮20分钟取出，放入凉水中漂洗两次，取出用纱布包好（防止破坏形状）。锅内加清水，放入鸡骨架、猪肘子、鱼翅包继续焖煮至全部发透时取出，即成。