汽锅词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 汽锅知识第 28 页 汽锅人参团鱼裙 “汽锅”是一种陶质炖器，形圆如钵，锅心有隆突而起的柱脐，脐中有一气孔，并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性能很强，保温程度也较高，此菜用它炖制而成，并以原锅上席，不仅款式别具一格，而且成品具有鲜醇、软润，美味一丝不漏的特点。 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 汽锅名词第 23—24 页 汽锅鸡 汽锅鸡，是云南的风味首菜。以汤清味美，味鲜汤甜，清澈透明，原汁原味，盛器典雅，制法独特，而脍炙人口。此菜何以闻名遐迩？关键在于汽锅。用云南方言来讲，是人巧不如傢俬妙。汽锅是一种陶瓷器皿，源于云南建水县。建水县制陶始于2千多年前，宋有青瓷，元… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年