汽锅

“汽锅”是一种陶质炖器，形圆如钵，锅心有隆突而起的柱脐，脐中有一气孔，并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性能很强，保温程度也较高，此菜用它炖制而成，并以原锅上席，不仅款式别具一格，而且成品具有鲜醇、软润，美味一丝不漏的特点。