汽锅

汽锅鸡，是云南的风味首菜。以汤清味美，味鲜汤甜，清澈透明，原汁原味，盛器典雅，制法独特，而脍炙人口。此菜何以闻名遐迩？关键在于汽锅。用云南方言来讲，是人巧不如傢俬妙。

汽锅是一种陶瓷器皿，源于云南建水县。建水县制陶始于2千多年前，宋有青瓷，元有青花，明有粗陶，清有细陶。清光绪27年（1901年），建水知县卢咸顼调往宁州（今华宁县）任知州，他设计出“炖鸡甑”送给他在建水县任职期间共事多年的师爷。师爷将这个“炖鸡甑”拿给土陶专家王永清、向汝生仿制。成品出来后分送亲友，有不少受者以为是仿照洋货所做，其原理是用热气将鸡淋熟，故称为“洋淋”或叫“淋锅”。后来，向逢春一家继承祖传，呕心沥血，采取无釉磨光，空心雕刻书画，填补白泥，经烧制成型，“明如水，亮如镜，光鉴照人”，得到“巧夺天工艺妙，……汽锅风味美”的赞誉。1912年，在巴拿马国际博览会上荣获工艺美术奖；1963年，周总理出国访问，随带建水陶制花瓶、汽锅、挂盘礼品；1979年，建水汽锅被评为全国轻工业优质产品，成为我国四大名陶之一。