海蚌词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 海蚌名词第 164 页 鸡汤汆海蚌 海蚌，是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，蚌壳略呈三角形，壳很薄，以长乐漳港所产的质量最佳。“鸡汤汆海蚌”是以鲜海蚌尖为主料，先切成片，在开水锅中汆至六成熟时放入汤碗调味后上席，再淋以烧沸的鸡汤趁热食… 海蚌知识第 165 页 生炒海蚌 闽菜烹制海蚌有独到之处，尤以汆、炒见长。蚌肉极鲜，并含有咸质，烹炒前应以温水汆一下。但蚌肉质嫩，汆时水温掌握和时效控制十分严格，不足则软，过分则老，汆至五成熟为好。鲜炒之，质脆清爽，味淡而纯正。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年