海蚌

海蚌，是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，蚌壳略呈三角形，壳很薄，以长乐漳港所产的质量最佳。

“鸡汤汆海蚌”是以鲜海蚌尖为主料，先切成片，在开水锅中汆至六成熟时放入汤碗调味后上席，再淋以烧沸的鸡汤趁热食，味道尤为鲜美。此菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身质嫩味鲜称绝。是福州特一级厨师强木根荣获全国“最佳厨师”称号的代表作之一。