熘词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 熘名词第 1028 页 注释 › 二、术语（行话） 一种烹制方法，与炒相似，但要求勾芡。 《中国南北名菜谱》1990 年 三、熘知识第 89—90 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 熘是先将原料用炸（或煮、蒸、滑油、焯水）的方法加工成熟品（或基本熟），然后将调好的芡汁浇在原料上的烹调方法。另一种做法是在锅里调好芡汁加热，投入原料。熘菜的汁较宽。此菜的特点是外焦里嫩或滑软鲜嫩。因为熘菜的原料要经过熟处理后下锅调味，所以原… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
