猪皮冻词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·江苏》1979 年 猪皮冻加工第 299 页 附注 将鲜猪肉皮三斤，去尽肥膘，镊尽毛，刮洗干净，放锅中，加清水七斤，置旺火上烧沸，捞出肉皮，用清水洗一下，把汤内的浮沫撇去，再放入肉皮，煮至皮烂捞出，剁成米粒状，放回原锅中，加绍酒一两五钱、精盐一两、葱结二两、姜块（拍松）八钱、绵白糖一两、酱油… 《中国小吃·江苏风味》1985 年 猪皮冻加工第 190 页 附注 › 配料加工 将鲜猪肉皮（二斤）刮洗干净，放入锅中加水烧沸，捞出洗净。换清水五斤，放入已出水的肉皮和姜葱少许，用中火煮至八成烂，捞出投入绞肉机中绞碎，再放入原锅中，用旺火煮沸，撇去浮沫，加盐（六钱，如改用酱油即为红皮冻）、绍酒（二两），不断搅拌成稠糊状，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·江苏》1979 年
《中国小吃·江苏风味》1985 年