将鲜猪肉皮三斤，去尽肥膘，镊尽毛，刮洗干净，放锅中，加清水七斤，置旺火上烧沸，捞出肉皮，用清水洗一下，把汤内的浮沫撇去，再放入肉皮，煮至皮烂捞出，剁成米粒状，放回原锅中，加绍酒一两五钱、精盐一两、葱结二两、姜块（拍松）八钱、绵白糖一两、酱油二两五钱，熬至稠浓，拣去葱、姜，盛于钵中，冷却后即成皮冻。
将鲜猪肉皮三斤，去尽肥膘，镊尽毛，刮洗干净，放锅中，加清水七斤，置旺火上烧沸，捞出肉皮，用清水洗一下，把汤内的浮沫撇去，再放入肉皮，煮至皮烂捞出，剁成米粒状，放回原锅中，加绍酒一两五钱、精盐一两、葱结二两、姜块（拍松）八钱、绵白糖一两、酱油二两五钱，熬至稠浓，拣去葱、姜，盛于钵中，冷却后即成皮冻。