猪皮冻

将鲜猪肉皮（二斤）刮洗干净，放入锅中加水烧沸，捞出洗净。换清水五斤，放入已出水的肉皮和姜葱少许，用中火煮至八成烂，捞出投入绞肉机中绞碎，再放入原锅中，用旺火煮沸，撇去浮沫，加盐（六钱，如改用酱油即为红皮冻）、绍酒（二两），不断搅拌成稠糊状，倒入容器晾凉凝冻即成。