猪肝词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 猪肝知识第 46 页 炸酥肝塔 猪肝是营养丰富的食品，但烹调欠妥，有熟而发硬、嫩而不熟的弊端。此菜用蛋粉糊调拌猪肝等料为馅，以猪网油裹制油炸而成，既能保持猪肝鲜度和甘汁，且可加强热度，使猪肝熟透。其色泽深黄，外酥里软，醇香甘美，滋润爽口。 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 猪肝名词第 129 页 风肝 猪肝，其性味甘、苦、温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和丰富的维生素A、B₁、B₂、C，烟酸等。具有补肝明目、补气养血的功效。常用于血虚、面色萎黄、夜盲、浮肿等症。风肝，是云南丽江纳西族春节前家家必做，过春节时户户必吃的凉菜。此品以色泽… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年