猪肝

猪肝是营养丰富的食品，但烹调欠妥，有熟而发硬、嫩而不熟的弊端。此菜用蛋粉糊调拌猪肝等料为馅，以猪网油裹制油炸而成，既能保持猪肝鲜度和甘汁，且可加强热度，使猪肝熟透。其色泽深黄，外酥里软，醇香甘美，滋润爽口。