猴头蘑词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 猴头蘑加工第 7—8 页 发干货 › 一、水发 › 2.热水发（包括开水和蒸） 用热水泡上，胀透时捞出，用锋利的刀削去根部的皮（有毛之处不削），用凉水洗净。如当时不用，可存放于不结冰的冰箱内，或放在通风凉爽之处，夏秋每日换两次水，冬春每日换一次水，一周内不会变质。 《中国南北名菜谱》1990 年 猴头蘑加工第 25—26 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 先用冷水浸泡24小时，再放入开水中泡3小时，取出摘掉外层针刺，去掉老根洗净，再放入盆内，加葱、姜、料酒、高汤，上笼蒸1～2小时，即为半成品。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《中国南北名菜谱》1990 年