《中国南北名菜谱》封面

猴头蘑

加工

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 25—26 页

第 4 条

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先用冷水浸泡24小时,再放入开水中泡3小时,取出摘掉外层针刺,去掉老根洗净,再放入盆内,加葱、姜、料酒、高汤,上笼蒸1~2小时,即为半成品。

这本书里用到「猴头蘑」的菜3 道

〔第三节 干货原料的涨发〕下的 28 条

其他书里的「猴头蘑」1 条,各按原书

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