第一部分:烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第三节 干货原料的涨发 猴头蘑加工 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 25—26 页 第 4 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 先用冷水浸泡24小时,再放入开水中泡3小时,取出摘掉外层针刺,去掉老根洗净,再放入盆内,加葱、姜、料酒、高汤,上笼蒸1~2小时,即为半成品。 这本书里用到「猴头蘑」的菜3 道 云片猴头第 410 页 御笔猴头第 411 页 酿猴头蘑第 412 页 〔第三节 干货原料的涨发〕下的 28 条 水发油发盐发碱发火发黑、白木耳冬菇口蘑猴头蘑玉兰片、板笋莲子海带燕窝蹄筋干肉皮(皮肚)哈士蟆鱼肚海蜇鱼骨、鱼信鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠鲍鱼干贝鱿鱼乌鱼蛋熊掌海参海茄子鱼翅 其他书里的「猴头蘑」1 条,各按原书 猴头蘑《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 7—8 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›