玉兰片词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 玉兰片、笋干加工第 12—13 页 发干货 › 一、水发 › 3.焖发 用开水泡上，凉后滤去水，再换开水泡上，如此反复多次，约七、八天即可发胀，发胀后，捞在筛子内沥去水分，用一容器盛硫磺，放入一块烧红的木炭，硫磺即冒烟，然后放入一大缸底部，再放入一个架，筛子放于架上，盖上盖，熏一个多小时，取出用凉水泡上，用时改… 《中国南北名菜谱》1990 年 玉兰片、板笋加工第 26 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 玉兰片和板笋是较坚硬的，涨发率甚高，每500克（1斤）玉兰片约可发2,000～3,000克（4～6斤），每500克（1斤）板笋约可发3,500～4,000克（7～8斤）。发好的成品颜色洁白或带微黄，质地脆嫩，无异味为好。在煮的过程中不能用铁… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《中国南北名菜谱》1990 年