白鳝词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·广东》1975 年 白鳝名词第 82 页 菜谱注释 是淡水白鳝。 《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》1988 年 白鳝加工第 25 页 第三章 谭家菜的原料和加工 › 二、鱼虾蟹类 白鳝，即“鳗鲡”，又称“鳗鱼”。成鱼于秋季降入深海产卵，幼鱼回游入淡水中生活成长，成熟后又回到海里。每年入伏时盛产，以旧历六月底的最肥。其肉质细嫩，富含脂肪，为上等食用鱼类之一。其加工方法是：用筷子从嘴里伸入肚内，搅出内脏。用热水烫一烫，刮… 《潮州菜谱》1988 年 白鳝名词第 144 页 菜谱脚注 白鳝：潮州酒家叫“乌耳”，群众叫“乌油鳝”，最好是潮安、西湖所产，肥嫩而有香气，骨软。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·广东》1975 年
《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》1988 年
《潮州菜谱》1988 年