白鳝，即“鳗鲡”，又称“鳗鱼”。成鱼于秋季降入深海产卵，幼鱼回游入淡水中生活成长，成熟后又回到海里。每年入伏时盛产，以旧历六月底的最肥。其肉质细嫩，富含脂肪，为上等食用鱼类之一。其加工方法是：用筷子从嘴里伸入肚内，搅出内脏。用热水烫一烫，刮皮去鳍，再根据烹饪的需要，或整用，或切段，也可以将活白鳝直接斩断去肠，洗净用。
白鳝，即“鳗鲡”，又称“鳗鱼”。成鱼于秋季降入深海产卵，幼鱼回游入淡水中生活成长，成熟后又回到海里。每年入伏时盛产，以旧历六月底的最肥。其肉质细嫩，富含脂肪，为上等食用鱼类之一。其加工方法是：用筷子从嘴里伸入肚内，搅出内脏。用热水烫一烫，刮皮去鳍，再根据烹饪的需要，或整用，或切段，也可以将活白鳝直接斩断去肠，洗净用。