糟卤词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·上海》1979 年 糟卤制法（糟猪脚爪）加工第 24 页 肉菜类 › 正文附注与加工说明 2.炒锅里放入肉清汤、葱结、姜块、花椒、精盐（一两），用旺火烧开，拣去葱结、姜块、花椒，晾凉。将香糟和绍酒调匀，用纱布袋滤去糟渣后，倒入已晾凉的肉清汤里，即成糟卤。 《中国名菜谱 新版·上海风味》1992 年 糟卤加工第 226—227 页 注释 也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入溶器内，把香糟捏成稀糊后，溶器加盖（以防香气散发）浸泡… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·上海》1979 年
《中国名菜谱 新版·上海风味》1992 年