糟蛋词 2 本书讲到 在搜索里打开 《淮扬菜谱》1985 年 糟蛋烧鱼唇名词第 32 页 鱼唇 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。南方各省均有出产，其中以四川省产的为好，其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。糟蛋也可用作冷菜。 《中国名菜谱 新版·北京风味》1988 年 糟蛋名词第 253 页 注释 一种用酒糟等腌制成的蛋品。将鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋用酒糟、盐及醋腌四五个月后即可成熟。蛋壳因醋酸剥蚀而呈半软的薄膜，不用醋时无此现象。香味浓厚，蛋白似乳白色胶冻，蛋黄软、色桔红。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
