糟蛋烧鱼唇

糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。南方各省均有出产，其中以四川省产的为好，其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。糟蛋也可用作冷菜。