鱼皮词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 鱼皮加工第 11 页 发干货 › 一、水发 › 3.焖发 开水下锅，小火焖煮到能褪沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于不结冰的冰箱内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一、二次。 《中国南北名菜谱》1990 年 鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠加工第 29 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 上述四种干料发法基本相同，都是先用温水泡12小时，取出用开水烫半小时（质老的可以再烫一次），然后去沙，去黑皮，洗净后再用开水煮10分钟，另换开水浸泡10小时，直至全部回软发透，捞出用清水浸泡备用。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《中国南北名菜谱》1990 年