鲍鱼词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 鲍鱼加工第 11 页 发干货 › 一、水发 › 3.焖发 先用凉水加盐（每斤干鲍鱼加二钱左右）泡十二小时，捞出洗净，另换凉水上火，小火微开煮约三十小时（注意不要干锅糊底），视其发软时，捞在凉水内掐去边沿和疙瘩洗净，再用水加盐（每斤干鲍鱼加盐二分）上火煮透离火，搁置在凉爽之处，凉后放入不结冰的冰箱内… 《中国南北名菜谱》1990 年 鲍鱼加工第 29 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 鲍鱼的发料方法各地不一，一般有清水发、鸡骨汤发两种。（1）清水发将鲍鱼放入清水中加热（蒸或煮）10～24小时，也可分次加热至发透为止。（2）鸡骨汤发先用温水将鲍鱼泡12小时，用刷子刷去污垢，并洗至发白，将鲍鱼放在砂锅中，加母鸡腿两条（鸡骨也… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《中国南北名菜谱》1990 年