鲍鱼

鲍鱼的发料方法各地不一，一般有清水发、鸡骨汤发两种。

（1）清水发 将鲍鱼放入清水中加热（蒸或煮）10～24小时，也可分次加热至发透为止。

（2）鸡骨汤发 先用温水将鲍鱼泡12小时，用刷子刷去污垢，并洗至发白，将鲍鱼放在砂锅中，加母鸡腿两条（鸡骨也可），葱、姜和黄酒适量，再加入清水，用微火焖4～6小时即可发好。在焖制时要注意检查，不要过头，一般以回软至手捏无硬心为好。