鲍鱼

先用凉水加盐（每斤干鲍鱼加二钱左右）泡十二小时，捞出洗净，另换凉水上火，小火微开煮约三十小时（注意不要干锅糊底），视其发软时，捞在凉水内掐去边沿和疙瘩洗净，再用水加盐（每斤干鲍鱼加盐二分）上火煮透离火，搁置在凉爽之处，凉后放入不结冰的冰箱内存放，用时再进行清洗，如无冰箱时，每天烧开一次。

另介绍一种新鲜鲍鱼（有带壳和不带壳两种）的加工方法：先用凉水洗净，剪去边沿，抠去疙瘩，剞花刀即可用于爆炒。如用于烧、烩、扒时，切忌在火上久煮，否则嚼不动。