《天津菜谱 第三册》 · 烹饪辞典

天津农历五、六月间蟹方脱壳，尚未长硬之蟹壳满黄俗称“油盖”。

“紫蟹”是津市冬季名菜，即市郊所产之毛腿河蟹，每年农历十月上市。体小，壳青紫色，贮存多量的脂肪，俗称紫蟹，亦称子蟹。

圆脐蟹有黄（即蟹子），称为“蟹黄”。长脐蟹有油（粉白色），即为“蟹油”。

鱼信是鲨鱼的脊髓干制品，为筵席珍品。