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一、清真菜概述第 1 页
清真，是中国穆斯林的用语，意思是：伊斯兰教的。中国清真菜是既有伊斯兰教色彩，又有中国饮食风格的菜肴的统称。它是伊斯兰教饮食文化中一颗璀璨的明珠，中华美馔的一个重要支柱。
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（一）清真菜的形成第 1—2 页
早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的回族人经营。清真菜有三种形式，即：清真寺院菜（教席菜）、小型商业菜和民间家庭菜。据考证，早在唐初北京就建立了清真寺（今北京西城区清真礼拜永寿寺），这表明，清真寺院菜在那时就已产生。每当古… 全文 ›
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（二）北京清真菜的发展与振兴第 2—4 页
自元朝建都北京后，及至明、清两朝，历时700余年，北京日益繁荣，王公、贵族、达官、巨贾云集于此，因此，在中国清真菜的三种风味中，北京清真菜的发展最为明显。元朝末年，在农民起义军的回族兵营中出了一位出类拔萃的梁姓厨师。他技艺高超，凡官兵婚丧嫁… 全文 ›
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（三）北京清真菜的特点第 4—5 页
经历几百年的发展，北京清真菜交融了阿拉伯饮食文化和中华饮食文化的精粹，沿袭了伊斯兰教规的内容，形成了自己独特的饮食禁忌和风味特点。其主要特点是：第一，菜肴用料以伊斯兰教饮食习俗为基础。清真菜善制牛、羊肉、鸡、鸭以及一些海味等，用北京清真馆一… 全文 ›