此菜鱼炸后成弓形，色泽淡黄，外酥里嫩，蘸花椒盐吃，有麻、咸、香的味道。
原料
主料
活赤鳞鱼原书 十六条（约重一斤半）750 克
面粉原书 一两半75 克
花椒原书 十六粒不定
葱椒绍酒②原书 三钱15 克
花椒盐原书 一钱5 克
精盐原书 四分2 克
花生油原书 二斤（约耗二两）100 克
做法
用刀从鱼腹部割一小口，取出内脏，洗净后，每条鱼腹内放花椒一粒，精盐少许，再把鱼放在葱椒绍酒内浸渍十分钟，然后取出，蘸上一层薄面粉。
炒勺内放入花生油，烧至七成熟，将勺移到微火上，下鱼约炸二分钟（油温不能再高，否则外焦内不熟）。至鱼呈淡黄色时即熟。吃时蘸花椒盐。