《中国菜谱·山东》封面

赤鳞鱼

名词

《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 72 页

* · 解释本书全书菜谱部分(第 4—258 页)的用词

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赤鳞鱼原名螭霖鱼,又名石鳞鱼。鱼的翅上有红边,鳞闪闪发金光的为金赤鳞;颜色青、黑的为青赤鳞。此鱼产于泰山山溪涧中,尤以黑龙潭产的为最佳。这种鱼一般只能长到三寸长,小手指般粗,脂肪多,无腥味,仅夏季才能捕食。

这本书里用到「赤鳞鱼」的菜2 道

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